這台麵包機有數種功能,這次不想做麵包了,決定改做饅頭看看!於是翻出我買的麵包書,第一款饅頭就從「堅果饅頭」開始吧!

 

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 食譜:以一斤麵包機為例

中筋麵粉 240G
低筋麵粉 60G
150ML
35G
15G
酵母 3G(1t)

堅果

50G

*也可以加入起司喔!

 

 

步驟:

1、將麵糰容器裝好葉片,將所有材料(除了堅果及起司)放入容器內,即溶酵母放入酵母盒,並選擇【模式12:麵團】

 

2、等待打麵糰期間,將工作台整理好,在工作台及手上灑些高筋麵粉。麵團打好後(需要一小時,結束後機器一樣會有嗶嗶聲),將機器按取消並關電源,麵糰拿出來。

 

3、將麵糰稍整理,放在桌上用保鮮膜蓋15分鐘。

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4、將麵糰擀平、對折,擀平再對折,共三次,這是為了將麵糰中的空氣擠出。

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5、將麵糰擀成一長方形,先刷上一層水,再均勻鋪上堅果。

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6、將麵糰捲成長條狀,依所需長度切成數等份。(看是要做大饅頭或是小饅頭,及蒸籠可放進多少饅頭,來決定要切多長。)

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7、將切好的麵糰放進蒸籠,讓它發酵半小時以上,視天氣溫度而定。若冬天可能要放90分鐘,夏天則可縮短,因現在是春天,我放了60分鐘。

 

剛切好先放著,不過一籠最多放三個就好,因為發酵後會膨脹喔!

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經過一小時後的發酵是不是大多了?

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8、趁麵糰發酵時,將蒸籠最下層加滿水,燒滾備用。

9、麵糰發酵時間到後,將蒸籠中層放在下層上,蓋子蓋好,開中大火蒸15分鐘。(若蓋子無孔,須留一縫隙。)

 

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10、再轉小火蒸5分鐘,之後關火蒸2分鐘。

11、然後就可以將新鮮、熱騰騰的饅頭拿出來吃啦!

 

蒸好的饅頭,非常軟Q喔!

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拿出來排排站。

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挑了一個切開來看,這款饅頭在咀嚼的時候,嘴巴會充滿堅果的香味,好吃!

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檢討小心得:

*表面不光滑:因為麵團擀得太薄,捲起的過程有破掉,修補下就變成這樣了。所以餡料別太貪心多放,麵團不要擀太薄,就可以避免粗糙的表皮。

 

 

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